新米となす漬

　新潟では一泊しか出来なかったけれど、朝、夕に食べた食事はとても美味しかった。特にお米。何たって新潟のコシヒカリの新米だもの。

　真っ白い色で、少し小粒で、ピカピカ光っている。何杯もおかわりが出来そう。　最近太り始めてきているのでお茶碗2杯でグッと我慢した。　新米には茄子づけが合う。青い色で、少し小粒で、中は黄色。

　朝、畑でとった茄子の汚れを洗い、茄子の倍の入れものに入れて塩をふる。茄子の全部に塩をまぶすようによくまぜ込む。　茄子から出る水の色が青く、茄子を浸すようになったら、フタをかぶせ、重石を乗せる。重石を乗せてさらに茄子が水に浸かったら、成功！　夕食には食べられる。

　しょっぱいのがキライな私は、塩の少なめが好き。茄子の少し生の味が残って、ビールには良く合う。　秋の皮の硬くなった茄子を浅漬けるするには、砂糖を加えると良いと聞いた。