豆板醤（とうばんじゃん）

　初めて中国で買った豆板醤は、日本で売っている豆板醤と似て非なるもので驚いたっけ。今まで、日本で食べていた＜マーボー豆腐＞は、一般的に、ひき肉と、市販されている豆板醤なるものと、豆腐で作られているものだったから。　中国で買った豆板醤は、ソラマメたっぷりで作られていた。豆板醤はソラマメを発酵させて造るんだと、その時知った。

　今ではマーボー豆腐を作るとき、ひき肉は入れず、豆腐と中国で手に入れている豆板醤をたっぷり使うだけ。　フライパンににんにく、しょうが、山椒の実を入れ、炒める。　香りが出たら、豆板醤を大さじ2杯と紹興酒を少し入れて、さらに炒め、熱くなったところへ、大きめの木綿豆腐をさいの目切りして入れる。　火が通ったら、みじん切りのネギとショウガを少しふりかけて、本場中国のマーボー豆腐の出来上がり。　ご飯がすすんでしまうから気をつけて！　