ニンニクの芽

　ニンニクだけではなく、ニンニクの芽（くき）も料理に使います。スーパーで売っていますが、中国産かな？　細く長いのを10本くらいの束にして売っています。

　豚ロース肉を細切りにします。　ニンニクの芽は縦に半分に切ります。丸いままで使うと味がしみこまないんです。これは技が要りますね。　フライパンに油を入れ、刻んだニンニク、ショウガ、花山椒を入れます。　豚肉を入れ軽く火を通したら、4センチ幅に切ったニンニクの芽を入れ、更に炒めます。　紹興酒を少しと豆板醤を入れ、味をしみこませて出来上がり。

　ニンニクの芽の代わりに、ピーマンを使った料理が＜青椒肉絲（チンジアオロース）＞です。