マルセイユのブイヤベース

　ずいぶん前、我が家の近くで若いご夫婦が地中海料理の店を営んでいた。カウンターだけで8人も座れば満席。　駅から我が家へ行く坂の途中にその店はあって、疲れた時一人で寄り、ビールとブイヤベースを食べて満足していた。　奥さんがおめでたになって閉店した。

　その後、味を思い出しながら時々自分で作った。魚介類を入れて、ニンニク、サフランなど入れて。でもご主人の作る味には及ばなかった。　それ以来、美味しいと思うブイヤベースを食べていない。

　イベットさんが美味しいと言われている店を探してくれていた。　店に入ると料理人が現れた。何だかかしこまって食べなきゃいけない雰囲気。　なるほど、ブイヤベース憲章というものに則ったブイヤベースだ。（アルバム「マイフォト」に掲載）

　食べ方は？　以前、モナコやカンヌで食べたと時と同じ。　ブイヤベースのスープに＜ルイユ＞を塗ったフランスパンを浮かべお上品にいただく。　美味しいかって？　憲章では使っていけない、エビやカニ、貝を入れたら最高の味だと思うんだけど。